• Cuisson de la viande de boeuf

    Voici un tout petit article pour vous faire partager une chose que m'a appris hier mon boucher et que je ne savais pas du tout mais alors pas du tout !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     

    Savez vous qu'il ne faut jamais saler la viande de boeuf avant ou pendant la cuisson ? Et bien non il faut la saler juste à la fin !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     

    Et bien oui c'est évident me diront celles et ceux qui connaissent, mais pourquoi me diront ceux comme moi qui n'en savaient rien.

     

    Et bien tout simplement parce que si vous salez la viande de boeuf avant la cuisson, elle est moins tendre. En effet, il semblerait que le sel resserre les pores de la viande et cela la rend semelle de chaussure pendant la cuisson.

     

    Enfin bref, en attendant, je ne connais pas vraiment le procédé chimique de cette situation, mais toujours est-il que mon pitit boucher avait grandement raison. C'est un procédé testé et adopté à 100 %.

     

    Cuisson de la viande de boeuf


  • Commentaires

    1
    Mardi 17 Décembre 2013 à 09:10

    Eh oui c'est bien vrai, d'ailleurs quand on met le sel avant on peut voir la viande se rectracter. Merci pour l'astuce, bises et bonne journée

    2
    Mardi 17 Décembre 2013 à 13:17

    meuhhh!je suis bien d'accord,je ferais attention la prochaine fois,bizzzzzz

    3
    Mardi 17 Décembre 2013 à 14:25

    je le savais mon boucher me l'avait dit

    4
    Mardi 17 Décembre 2013 à 15:21

    tu as raison il faut toujours saler en cours de cuisson

    un très bon après-midi bises

    5
    Mardi 17 Décembre 2013 à 17:53
    Sylvmel

    Merci Fraizy pour ce ti truc bon à savoir. C'est aussi pour éviter que l'eau que contient la viande ne ressorte donc plus de moelleux à l'arrivée. Bisous

    6
    Mardi 17 Décembre 2013 à 21:15

    je l'avais entendu dans une émission mais je ne saurai dire laquelle

    bonne soirée bisous

    7
    Mercredi 18 Décembre 2013 à 16:35

    on voit tellement d'émission Natt qu'on ne peut pas toujours se souvenir de tout.

    Merci à tout le monde pour vos commentaires bien sympathiques

     

    Bisous et bonne soirée

    8
    Mercredi 18 Décembre 2013 à 20:54

    merci pour cette astuce !!!!!

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